Технология солода, пива и безалкогольных напитков
Калунянц К.А. "Колос" 1992
- Сведения к заглавию
-
Учебник для вузов по спец. "Технология бродильных производств и виноделие"
- Ответственность
-
К.А. Калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий, Р.А. Колчева
- Авторы и участники
-
Калунянц К.А.Яровенко В.Л.Домарецкий В.А.Колчева Р.А.
- Место издания
-
М.
- Издательство
-
"Колос"
- Год издания
-
1992
- Объём
-
445 с.
- Размер
-
21 см
- Серия
-
Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений
- ISBN
-
5-10-001515-2
- Язык
-
rus
- Страна издания
-
RU
- Тип материала
-
Книга
- Тематика
-
Технические науки -- Пищевые производства -- Производства безалкогольных напитков
- ББК
-
Л870.2я73-1
- ГРНТИ
-
65.47
Реферат
В учебнике дана характеристика сырья для производства пива и безалкогольных напитков, приведены способы водоподготовки, технология солода, пива и безалкогольных напитков с учетом современных достижений науки и техники. Описаны способы производства солода, пива, сиропов, квасов. Освещены вопросы использования вторичных материальных ресурсов. Дано описание производственной инфекции и дизенфекции. Для обучающихся по специальности Технология бродильных производств и виноделие.
Оглавление (10)
- Часть I. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков 5-68
- Часть II. Технология солода и полупродуктов из зернового сырья 69-161
- Часть III. Общие сведения о микробных ферментных препаратах 162-183
- Часть IV. Получение пивного сусла 184-246
- Часть V. Сбраживание пивного сусла 247-321
- Часть VI. Осветление и розлив пива сорта и свойства пива 322-270
- Часть VII. Технология кваса 371-391
- Часть VIII. Технология газированных напитков 392-417
- Часть IX. Минеральные воды 418-424
- Часть X. Вторичные материальные ресурсы пивоваренного производства и способы их утилизации 425-437
Держатели
| Библиотека | Код | Экз. | Шифр | Загружено |
|---|---|---|---|---|
| Научная библиотека КРСУ им. Б.Н. Ельцина | KRSU |
1 | В1311/15 | 22.09.2026 |